JITOMATE RELLENO DE QUINOA

INGREDIENTES

RELLENO

• 1 1/2 taza de quinoa cocida
• 1/4 Albahaca fresca picada
• 1 calabaza picada en cuadros pequeños
• 2 varas de apio picado finamente
• 1/4 de cebolla picada en cuadros pequeños
• Pulpa de jitomate picado en cuadros pequeños
• 1/8 taza almendras fileteadas o cortadas en trozos pequeños
• Jugo de 1 a 2 limones
• 1/2 cdita de sal de mar
• 2 pizcas de pimienta negra
• 1 cda de aceite de girasol

Cuencos
4 jitomates bola
2 cucharadas de aceite de girasol

PREPARACIÓN

Vaciar los jitomates con una cuchara y reservar el relleno para picar y agregar al relleno con la quinoa.
Colocar en una charola los jitomates y barnizar con aceite de girasol.
Hornear 20 a 30 minutos a 180ºC, reservar para rellenar una vez horneados.
Integrar todos los ingredientes del relleno.
Rellenar los jitomates de la ensalada de quinoa con ayuda de una cuchara.
¡Listos para comer!