CHEESECAKE DE PIÑA COLADA

INGREDIENTES

BASE

• 1/2 taza de harina de coco
• 1taza de harina de almendras
• 7 datiles mdjool
• 1 cdita de canela en polvo
• Pizca de sal de mar

RELLENO

• 140 gramos de nuez de la india remojada por 8 horas y drenada (activación)
• 1/4 taza de crema de coco natural
• 1/2 taza de aceite de coco derretido
• 1/2 taza de piña fresca
• 1/4 taza de miel de agave
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Pizca de sal de mar

PREPARACIÓN

Procesar todos los ingredientes de la base hasta obtener una pasta homogénea y ligeramente compacta.
Verter la pasta en un aro desmontable o silicona de 15 cm a 20 cm de diámetro e ir extendiendo en toda la superficie hasta que quede compacta y uniforme.
Para hacer relleno procesar o licuar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia suave y homogénea y verter encima de la base.
Congelar de 4 a 6 horas antes de servir.
Decorar con trozos de piña picada en cuadros pequeños o con mermelada de piña y coco rallado y deshidratado.