CHEESECAKE DE PIÑA COLADA

INGREDIENTES

BASE

  • 1/2 taza de harina de coco
  • 1taza de harina de almendras
  • 7 datiles mdjool
  • 1 cdita de canela en polvo
  • Pizca de sal de mar

RELLENO

  • 140 gramos de nuez de la india remojada por 8 horas y drenada (activación)
  • 1/4 taza de crema de coco natural
  • 1/2 taza de aceite de coco derretido
  • 1/2 taza de piña fresca
  • 1/4 taza de miel de agave
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal de mar

PREPARACIÓN

Procesar todos los ingredientes de la base hasta obtener una pasta homogénea y ligeramente compacta.
Verter la pasta en un aro desmontable o silicona de 15 cm a 20 cm de diámetro e ir extendiendo en toda la superficie hasta que quede compacta y uniforme.
Para hacer relleno procesar o licuar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia suave y homogénea y verter encima de la base.
Congelar de 4 a 6 horas antes de servir.
Decorar con trozos de piña picada en cuadros pequeños o con mermelada de piña y coco rallado y deshidratado.

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