Chiles en Nogada con PINK PITAYA

INGREDIENTES

10 chiles poblanos (Desvenados y Sin Piel)
PICADILLO DE CHAMPIÑONES (relleno)
500g de champiñones fileteados
1 pera en cuadritos pequeños
1 manzana dulce en cuadritos pequeños 2 duraznos en cuadritos pequeños
1⁄2 cebolla morada o blanca en cuadritos pequeños
1⁄2 taza de pasas
1⁄2 taza de piñones (blancos o rosas) Pizca de canela y nuez moscada

SALSA
4 jitomates (400 gr) 1 diente de ajo
1⁄4 cebolla
1 clavo de olor
1 cdita de sal marina

NOGADA
500 g de nuez de la india cruda (remojada por 4 horas)
3 Cdas de pink pitaya de @biafmx
1⁄2 taza nuez de castilla
2 cda de miel de agave
1 pizca de canela
2 tazas de agua
1 cdita de sal marina

PREPARACIÓN

PICADILLO (relleno)
En una sartén con aceite poner a sofreír la cebolla y enseguida agregar la mezcla de champiñones, pera, duraznos, manzana, pasitas, piñones, canela y nuez moscada e integrar bien.
Licuar los jitomates con el diente de ajo, la cebolla, la sal y el clavo de olor.
Enseguida agregar la salsa de jitomate y dejar sazonar 10 minutos. (rellenar los chiles y cierre con un palillo si es necesario)

NOGADA
Colocar la nuez de la india y la taza de nuez de castilla en la licuadora con la leche vegetal, la miel de agave, pizca de sal y canela y licuar 2 minutos hasta que se integren todos los ingredientes y quede una textura suave y cremosa.
(PUEDE SERVIRSE CRUDA PARA CONSERVAR NUTRIENTES O CALENTAR UN POCO Y VERTER SOBRE EL CHILE RELLENO,SI SE DESEA MAS LIQUIDA LA NOGADA, AGREGAR MAS LECHE VEGETAL)
(Decorar con perejil, granada y nuez)

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